Tortelloni di funghi e ricotta

Cottura dei funghi:

• Per cuocere i funghi, preparare un battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino.

• Unire un filo d'olio e della salsiccia sbriciolata , privata del budello.

preparazione del ripieno:

• Sminuzzare i funghi

• unire la ricotta, un uovo, del parmigiano e del caciocavallo grattugiati, un po' di mollica (pangrattato) per aumentarne la consistenza

• Impastare la pasta con 3 uova, 400 gr di farina 0, un pizzico di sale, un po' di olio

• Stendere la pasta, spessore 2, formare dei ravioli, chiuderli ad anello

• Lessarli o congelarli

suggerimenti per il ripieno:

La quantità dei diversi ingredienti (funghi, ricotta, formaggi grattugiati) non pregiudica la riuscita del ripieno e, di conseguenza, del piatto.

Unico accorgimento: la consistenza del ripieno che, se risultasse molle, creerebbe dei problemi durante la lavorazione del raviolo/tortellone.

Ottimi conditi anche semplicemente con dell'olio extravergine di oliva pantesco e del caciocavallo grattugiato.