Risotto con finferli

Ingredienti per 4 persone :

• 4 etti di riso per risotti ( Arborio o Carnaroli )

• 1/2 kg minimo di funghi finferli freschi (Cantharellus lutescens, cibarius)

• 1 spicchio d'aglio

• 1+1 noce di burro

• olio evo q.b.

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 1 ciuffo di prezzemolo

• parmigiano o grana

• pepe

• brodo vegetale (carota, cipolla, sedano e sale ) in alternativa un dado.

Preparazione:

Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini dopo averne messi via una parte interi.

Preparare il brodo vegetale e tenerlo al caldo.

In un tegame mettere una noce di burro, uno spicchio d'aglio (che verrà tolto successivamente), olio e aggiungere i pezzetti dei funghi tagliati; far rosolare per pochi minuti, unire il riso e sfumare con il vino bianco.

Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale.

Quando il riso è quasi cotto mettere i funghi interi e mescolare per qualche minuto.

A fuoco spento mantecare il riso con l'altra noce di burro il parmigiano e il prezzemolo tritato finemente.